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中廚房切配領(lǐng)班崗位職責

admin5年前資料下載2421

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【管理層級】

直接上級:廚師長

直接下級:廚師

【崗位職責】

負責每天零點餐廳及宴會原材料的準備工作,有計劃地安排原材料的加工,合理安排員工,發(fā)揮每個人的積極性。

【工作內(nèi)容】  

1. 負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗收把關(guān),對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購

2. 部或倉庫,以保證菜肴的高質(zhì)量。

3. 嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單等的配制情況,檢查原料是否新鮮,主料、

4. 配料、小料是否齊全,斤兩是否準確,清潔衛(wèi)生是否符合標準。

5. 嚴格把好衛(wèi)生關(guān),每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺,用具及環(huán)境的清潔,清理冰箱

6. 內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品,保持食品原料的新鮮度。

7. 負責本組的日常工作和考勤考核工作,合理安排調(diào)配人力,不斷提高職工工作效率。

8. 完成上級指派的其他工作。


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