資料下載   餐廳衛(wèi)生操作管理制度.docx

1.操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去過盥洗間后要洗手，收拾完用過的盤子和接觸現(xiàn)金后，也要盡可能勤洗手。

2.裝菜、送菜符合衛(wèi)生要求，裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具。

3.操作中的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣符合要求，服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盤，熱菜用托盤。面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟。

4.有無違章操作現(xiàn)象發(fā)生，各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，服務(wù)過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口。

5.有無二次污染現(xiàn)象發(fā)生，保證食品衛(wèi)生，防止二次污染。

6.為了避免頭發(fā)掉落到食品中或拖碰到食品，餐廳服務(wù)員不宜留長(zhǎng)發(fā)，女服務(wù)員可戴發(fā)網(wǎng)，保持頭發(fā)整齊。

7.保持工作服、圍裙和指甲始終都是干凈的，以免把有害細(xì)菌傳入食品，也避免影響客人胃口。

8.拿盤子時(shí)，拇指要緊帖盤邊。拿玻璃杯時(shí)，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要觸及到杯口邊。拿餐叉餐刀等時(shí)，要拿餐具的把柄。手指不可接觸食品。

9.用消過毒的揩布擦餐桌和服務(wù)柜臺(tái)，不可把口布、小方巾當(dāng)揩布用。

10.在餐廳里不用手摸頭、挖鼻、耳和搔癢等，打噴嚏時(shí)，要用手巾紙或手帕捂口。