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餐廳傳菜服務(wù)制度

admin4年前資料下載2589

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1、接到訂單后,要檢查桌號、時間、人數(shù)、菜肴名稱和有關(guān)事項,要求速將訂單送到廚房有關(guān)部門,按先后順序進行傳菜服務(wù);

2、跑菜要迅速,取菜時做到端平走穩(wěn),湯不灑,走菜及時,不拖不壓;

3、要保持菜肴的溫度,做到五不?。杭磾?shù)量不足不??;溫度不夠不?。ㄉ板?0度,湯80度,炒菜70度,米飯65度);顏色不正不?。黄髅蟛粷嵠茡p和不合乎規(guī)格不取。

4、每跑一道菜要在點菜單上注銷這道菜,對走完的點菜單要核查一遍,將每道菜準(zhǔn)確無誤送至相同臺號的落臺上。

5、協(xié)助值臺服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,保持落臺整齊清潔。

6、將用過的餐具撤清殘菜后分類疊放,將各類飲料杯分類排放,穩(wěn)妥運往洗滌間清洗消毒。

7、清掃并拖擦通道。

8、擦凈開水爐、水池、工作臺工作柜,米飯保溫桶。

9、清理備餐臺,將備用物品擺放整齊。

10、隨時為客房送餐做好準(zhǔn)備。

11、協(xié)助值臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作,并保持餐廳與廚房聯(lián)絡(luò),為值臺服務(wù)員提供方便。


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