資料下載  行政總廚崗位職責(zé).docx

【管理層級】

直接上級：餐飲部總監(jiān)

直接下級：中、西廚房廚師長、風(fēng)味廚房廚師長

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。

【工作內(nèi)容】

1、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)：與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量，數(shù)量供應(yīng)時間價(jià)格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。

2、參加餐飲例會匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

3、制定本部門工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

4、合理安排廚房班次，科學(xué)分工做好廚房人事管理，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。

5、指揮廚房技術(shù)骨干完成新菜品的工藝設(shè)計(jì)，價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。

6、審核批準(zhǔn)食品單據(jù)及報(bào)告。

7、巡視檢查考勤記錄，班次安排及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況；檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

8、組織協(xié)調(diào)廚房的環(huán)節(jié)銜接，合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢。

9、有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需現(xiàn)場指揮，親自操作確保萬無一失，質(zhì)量上乘。

10、處理多種意外事故和非常事件。

11、定期更換各餐廳菜單。

13、完成總監(jiān)交給的其它任務(wù)。