資料下載 廚房食品衛(wèi)生制度.docx
1．廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔，上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行檢查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。
2．對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每天上級對下級進(jìn)行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
3．廚房死角及計劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。
4．每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。
5．廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真按受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。
資料下載 廚房獎懲制度.docx根據(jù)飯店規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎罰條件者進(jìn)行內(nèi)部獎罰。獎懲采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的方法，與員工的自身榮譽(yù)和利益直接掛鉤。一、...
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